Les derniers jours de septembre sont dédiés à la vendange du vin blanc. Avec une particulière sélection, les raisins sont mis dans des caisses et transportés à la cave, où elles sont pressées doucement.
La fermentation est spontanée dans des citernes ouvertes en acier.
À la fin de ce passage, le vin reste pour cinq mois dans des autres citernes en acier.
Zone de production : Etna (Passopisciaro et Randazzo)
Sol: volcanique et rocailleux
Contrée: Porcaria et Sciaranuova
Vignobles: Carricante, Catarratto, Insolia et Minnella
Élevages: arbre et espalier
Âge de la vigne: >100 ans
Élagage: manuel et traditionnel
Période de la vendange: la fin de septembre
Fermentation: spontanée avec des levures indigènes
Vinification: foulage et pressage doux
Affinage: petite passage en futs de chêne utilisé