Pour la production de ce type de vin, les raisins sont récoltés à main des semaines plus tard respect la vendange du Camarda Rosso.
Après les raisins sont transporté à la cave, elles sont égrappées, pressées et elles sont mis dans des citernes ouvertes en acier, où se réalise la fermentation spontanée qui dure environ 36 heures.
Les raisins sont pressés doucement et après mis dans des grandes citernes en acier pendant cinq mois pour l’affinage.
‘U’ funnali’ a été choisi comme appellation pour ce vin, parce que les raisins utilisés viennent de la partie la plus bas de la vigne, où l’eau de pluie se dépose. Cet événement entraine un retard dans la maturation du raisin.
Zone de production : Etna (Passopisciaro)
Sol: volcanique et sableuse
Contrée: Porcaria
Vignobles: Nerello Mascalese
Élevages: arbre et espalier
Âge de la vigne: >100 ans
Élagage: manuel et traditionnel
Période de la vendange: la fin d’octobre
Fermentation: spontanée avec des levures indigènes
Macération: sur les peux pour 36 heures, avec la pratique du foulage pendant le matin et le soir
Affinage: en acier